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2016年 01月 01日 |


元旦の朝、まず最初にすることは氏神様への参拝
旧年中のお礼と今年の抱負を報告します。
氏神様だけあって顔見知りも多く、不思議な安心感があります。
小さな神社ですが、凛とした雰囲気が好きです。

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そのあとは、近くにある "縛られ地蔵" に...
こちらではお地蔵さんを縄でしばって、氏神様ではしない願掛けを...
初詣のはしごはNGかも?... ですが、わが家では恒例行事。

氏神様でお神酒、こちらでも樽の升酒(一応お神酒)をいただいて
妻は更に甘酒まで(誕生日なので)... 
空きっ腹にお正月ムードが沸きあがります。

家ではお正月用に用意したお酒と
毎年お願いしている "割烹 葉ら" さんの御節が、僕らの期待に応えようと待ってます。

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飲み過ぎないようにしないとね...



初仕事?

2015年 12月 25日 |
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今夜は スモークチーズ でワインな夜...



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クリスマスとお正月用にスモークしたチーズ。

大半は普段お世話になっている人達へのプレゼントに...

今年もお世話になりました。


  TaLo-kiyo



2015年 10月 12日 |



家族がササミを食べたいと言うので smoke 作り
うちで言うササミとは 鶏ササミの smoke のこと。
自己流時短レシピで作りますが、みんな気に入ってくれています。


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まず筋を取ったササミをジプロックに入れて
醤油、酒、みりん、ニンニク、生姜で作った調味液(ソミュール液)を注ぎます。
塩抜きはしないのであまり塩辛くならないようにしていますが、スパイスは多めに
空気を抜いて一晩冷蔵庫の中へ…(これで仕込みは終了)

翌日、ササミは調味液から直接フライパンへ
表面が全体的に白くなってきたらOK、芯は半生程度です。
そして smoke…
教科書通りにすると、ここで塩抜きと10時間以上の風乾が必要なので
仕込みから smoke まで以前は3日間程かかっていました。
塩抜きと風乾しないのが最大の時短ポイント。

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この方法だと既にササミにある程度熱が入っているため、あまり温度をかけずにsmokeできるので
smoke チーズもいっしょに仕上げられます。

どちらも smoke 直後ではえぐみがあるので、もう一晩冷蔵庫で味を馴染ませればできあがり。
手軽にできてお酒のすすむ美味しいおつまみになります。


家の中もなんだか賑やか…
のぞいてみると親子3世代でマドレーヌとクッキー作りの真っ最中でした。

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今日はみんなが作る人、そんな日?
いや、今日はみんな頑張った体育の日でした。

 TaLo-kiyo



2015年 08月 06日 |


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近々会う友人と、娘がお世話になっている方たちに
ささやかなプレゼント...

なかなかいい色にできた Smoke Cheese
よろこんでもらえるかな?...

  TaLo-kiyo



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